Banoffee Pies
Alhamdulillah bisa juga nyelesein tantangan KBB#5, makasih ke mbak Arfi yang udah ngasih tambahan waktu. Walaupun ngerjainnya mepet bukan sengaja tapi emang gak bisaa banget, terus inget komitmen KBB gue usaha banget kali ini walopun detik2 terakhir baru kelar.
Foto yang kejepret gak lengkap nih khususnya step2 pembuatannya.
Oiya sebenernya udah sempet bikin duluan dikesempatan pertama, tapi kulit pie yang udah jadi dimakan anak2 tanpa sepengetahuan gue, dan selanjutnya kesempatannya yang gak memungkinkan gue ngerjain Banofee Pies ini.
Ah sutra lah yang penting gue gak nyia-nyiain kesempatan kedua yang diberikan. Selain itu hasilnya memang di’doyani’ keluarga khusunya suami.
Banoffee Pies
Pastry:
300g tepung terigu
150g mentega tawar, iris dadu
5 sdM gula
2 kuning telur
3 sdM air dingin
Cara Buat:
· Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor (gue pake 2bh garpu)
· , lalu proses hingga tercampur rata,
· tambahkan kuning telur (memakai pulse, supaya mengadoninya kemungkinan besar dapat tercampur rata dengan kecepatan tinggi dan waktu yang pendek). Proses hingga menjadi remah-remah.
· Tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari.
· Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar. (cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery).
· Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan.
· Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit.
Note: jika tidak mempunyai food processor, tepung bisa dicampur dengan mentega pakai jari hingga berbentuk remah-remah hanya saja jangan diremas-remas. Gunakan ujung2 jari jika ingin mencampurkan tepung dengan mentega.
· Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart..
· Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit.
· Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian (gue pake kerikil yang udah dicuci bersih) untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang.
· Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)
Filling
75g mentega
50g brown sugar (pake gula palem)
3 sdM susu
300g SKM
2 buah pisang matang tapi tidak lembek
300ml krim
½ -1 cup white chocolate curls atau parut.(pake ayakan coklat bubuk dan ceri merah)
· Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu.
· Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM.
· Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan.
· Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).
· Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang.
· Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam.
· Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart. Taburkan coklat serut di atas krim.
